Sorbet et thomas roussey : toutes nos recettes

Name: Des recettes de sorbet pour se rafraîchir tout l'été
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: sorbet
Ingredients: 600g de tiges de rhubarbe; 150g de sucre; 375g eau; 125g de pommes golden; 200g lait de coco; 250g lait de riz; 65g de riz rond; 25g de sucre; 6g agar; 135g flocons d’avoine; 15g grue’ de cacao; 125g noisettes hachées; 60ml sirop d’érable; 40ml huile de coco

On ne saurait résister à un sorbet aux fruits rouges Photo par Mindmatrix

La composition de base d'un sorbet est un jus ou une purée de fruits, une infusion de plantes ou un alcool additionné d'un sirop de sucre et d'un peu de glucose. Le mélange est ensuite passé en sorbetière.

Servi, comme les glaces, en coupes ou en cornets il fait office de dessert mais peut aussi être servi en "trou normand" entre les plats d'un repas de fête.

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Sorbet à la rhubarbe, mousse de riz au lait de coco et granola

EmilieetThomasRoussey

Un sorbet rhubarbe–pomme vif et acidulé côtoie une mousse de riz au lait de coco douce et enveloppante, relevée par le croquant d’un granola aux flocons d’avoine et fruits secs.
La rhubarbe est déclinée pochée, crue en rubans et en jus réduit, apportant fraîcheur, texture et profondeur aromatique, pour une assiette équilibrée entre acidité, douceur et gourmandise.